Kateri so najbolj nežni goveji kosi za pečenko?

Paul Cowan/iStock/Getty Images

Najbolj nežni kosi govejega mesa za pečenje so kosi, prsi in okrogli kosi. Ti kosi, ki se običajno štejejo za trde kosi pri pečenju na žaru ali praženju, so idealni za pečenje, saj proces praženja razgradi visoko vsebnost kolagena v govedini, jo mehča in pusti sočno in okusno.



Mesarji jemljejo pečenke iz prednjega dela živali, vključno s kosi, kot so pečenka v loncu, pečenka brez kosti, plečni zrezek in goveja kraka. Prsi so spodnji del prsi ali prsi govejega mesa. Prsni kosi s konicami so bolj mastni, ploski kosi pa so bolj vitki. Prsi, narezani proti zrnu, zagotavljajo najbolj nežne reze. Okrogli kosi ponujajo tudi mehkobo, vključno s spodnjimi okroglimi in pečenkami.